Продуктru 2 мин чтения

Перец белый

Белый перец (Piper nigrum) — это те же плоды чёрного перца, но собранные в стадии полной зрелости и после замачивания и удаления внешней оболочки. Имеет более мягкий, менее жгучий вкус и светлый цвет. Используется в светлых соусах, маринадах и для деликатных блюд. Родительская статья: Специи.

перец белыйбелый перец горошкоммолотый белый перецочищенный перец

Пищевая ценность (на 100 г)

250

ккал

10 г

белки

2 г

жиры

64 г

углеводы

Описание

Белый перец — это специя, полученная из созревших плодов Piper nigrum, которые вымачивают в воде для удаления кожицы, затем сушат. В результате горошины становятся светлыми, с гладкой поверхностью. Вкус белого перца мягче и тоньше, чем у чёрного, с менее выраженной жгучестью и привкусом ферментации. Аромат более пряный и землистый. Белый перец широко используется в европейской кухне, особенно во французской.

Происхождение и история

Белый перец происходит из тех же регионов, что и чёрный, но технология его получения была разработана в Китае и Юго-Восточной Азии. В Европу белый перец попал через арабских торговцев. В XIX веке его стали производить в промышленных масштабах. Сегодня крупные производители — Вьетнам, Индия, Бразилия.

Состав и свойства

Белый перец содержит пиперин, эфирные масла, но в меньших количествах, чем чёрный, так как внешняя оболочка удалена. Он содержит витамины (C, E), минералы (кальций, калий, магний). Калорийность — около 250 ккал на 100 г. Обладает лёгким антибактериальным действием.

Кулинарное применение

Белый перец используется:

в светлых соусах (бешамель, голландский), чтобы не создавать тёмных вкраплений;
в маринадах для рыбы и птицы;
в колбасах и паштетах;
в супах и рагу;
в китайской и японской кухне.

Сочетается с чёрным перцем, кориандром, кардамоном. В отличие от чёрного, белый перец лучше подходит к морепродуктам.

Выбор и качество

Качественный белый перец должен быть однородного светло-кремового цвета, с сильным ароматом. Горошины должны быть целыми, без трещин. Молотый перец — без комков.

Хранение

Хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте. Целый перец сохраняет свойства до 3 лет, молотый — до 6 месяцев.

Заменители

В рецептах можно заменить чёрным перцем (чёрный перец) для большей остроты, или использовать смесь перцев.

Интересные факты

Белый перец часто используют в азиатских супах. Он менее жгучий, чем чёрный, поэтому его добавляют в больше количестве. В Европе белый перец был популярен в средневековой кухне.