Лук-батун
Лук-батун (Allium fistulosum) — многолетнее травянистое растение, не образующее луковицы, а развивающее мощный ложный стебель и многочисленные трубчатые листья. Ценится за раннюю зелень, имеющую мягкий вкус, менее острый, чем у репчатого лука. Используется как салатная и пряная культура. Родительская статья: Лук.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лук-батун — многолетник, внешне похожий на лук репчатый, но без выраженной луковицы. Вместо неё образуется утолщение в основании (ложный стебель) и пучок трубчатых, полых листьев (перьев) высотой 20–50 см. Листья светло- или тёмно-зелёные, сочные, с восковым налётом. Вкус мягче и нежнее, чем у репчатого лука, с лёгкой остринкой. Батун известен как ранняя витаминная зелень, появляющаяся весной.
Происхождение и история
Родина лука-батуна — Восточная Азия (Китай, Япония, Сибирь). В культуре известен более 2000 лет. В Китае и Японии широко используется в кулинарии, а также как лекарственное растение. В Россию попал через Сибирь, где растёт в диком виде. В Европе выращивается реже, но популярен в любительском огородничестве.
Состав и свойства
Батун содержит воду (92 %), углеводы (7 г на 100 г), белки (1,5 г), клетчатку (1,5 г), витамины (C, каротин, B1, B2), минералы (калий, кальций, фосфор, железо), фитонциды, эфирные масла. Калорийность — 32 ккал/100 г. По витаминному составу превосходит репчатый лук, особенно по содержанию аскорбиновой кислоты и каротина.
Кулинарное применение
Лук-батун используется в основном в свежем виде:
- в салатах, окрошке, винегретах;
- как зелень для супов, омлетов, мясных блюд;
- для украшения и придания свежести;
- иногда тушится или запекается (менее распространено).
В отличие от зелёного лука репчатого, батун даёт более крупные и сочные листья, которые можно использовать как самостоятельный гарнир. Сочетается с яйцами, картофелем, сыром.
Выбор и качество
При выборе батуна обращают внимание на яркость зелени, отсутствие пожелтения и вялости. Листья должны быть упругими, сочными, без повреждений. Срезанный батун быстро увядает, поэтому лучше покупать с корнями или в горшках.
Хранение
Батун хранят в холодильнике в пакете до 5–7 дней. Можно замораживать, солить, сушить. Для длительного хранения выкапывают с корнем и прикапывают в погребе.
Заменители
Батун можно заменить зелёным луком репчатым (более мелкие листья) или луком-пореем (для термической обработки). Для свежести подходит лук-шалот в виде зелени. Также используют черемшу.
Интересные факты
Лук-батун является одним из немногих луков, который сохраняет зелень даже под снегом, поэтому часто выращивают как зимнюю культуру. В Китае батун используют для приготовления кимчи. Он богат фитонцидами, которые убивают бактерии.
