Куриные желудочки
Куриные желудочки (пупки) — это мускульный отдел желудка птицы, состоящий из плотных мышц, с характерной жевательной текстурой. Требуют длительного тушения или варки, используются для супов, салатов, жарки и закусок. Родительская статья: Субпродукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Куриные желудочки — это плотные, мясистые органы тёмно-красного цвета, с гладкой, блестящей поверхностью. Они имеют жёсткую структуру и требуют длительной тепловой обработки для размягчения. Вкус нейтральный, с лёгким привкусом птицы. При правильном приготовлении становятся мягкими и ароматными.
Происхождение и история
Желудочки птиц издавна использовались в кулинарии всех народов, где разводили кур. В русской кухне их часто тушили или добавляли в супы. В Китае и Японии их готовят на гриле или в соевом соусе. Сегодня желудочки популярны как доступный и питательный субпродукт.
Состав и свойства
Куриные желудочки содержат белки (18–20 г на 100 г), жиры (2–3 г), углеводы (1–2 г), витамины (B2, B12, PP), минералы (железо, фосфор, калий, цинк). Калорийность — около 95–110 ккал на 100 г. Богаты коллагеном, что полезно для суставов.
Кулинарное применение
Желудочки готовят:
- варят для супов (1–2 часа);
- тушат с овощами, сметаной, томатами;
- жарят после предварительной варки;
- используют в салатах, закусках;
- маринуют и готовят на гриле.
Перед готовкой их очищают от жира и плёнок, варят с добавлением соли и специй. Сочетаются с луком, морковью, картофелем, грибами. Хорошо с куриными сердечками и говяжьей печенью.
Выбор и качество
Качественные желудочки имеют плотную структуру, без повреждений, цвет тёмно-красный. Запах свежий, без кислинки.
Хранение
Хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 4 месяцев.
Заменители
В рецептах можно использовать утиные желудочки или сердечки (куриные сердечки). Для супов — куриное мясо.
Интересные факты
В Китае куриные желудочки продаются на рынках как закуска к пиву. Они содержат много хондроитина, полезного для хрящей. При варке дают наваристый бульон.
