Куриные сердечки
Куриные сердечки — небольшие, плотные мышцы птицы, с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Используются для жарки, тушения, в супах и салатах, ценятся за низкую калорийность и высокое содержание железа. Родительская статья: Субпродукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Куриные сердечки — это конические мышцы небольшого размера (около 5–7 г), тёмно-красного цвета, с плотной и упругой структурой. Вкус выраженный, мясной, с лёгкой сладостью. Они быстро готовятся и хорошо сочетаются с овощами и соусами. Сердечки богаты железом и коэнзимом Q10.
Происхождение и история
Сердечки птиц всегда использовались в кулинарии как доступный субпродукт. В японской кухне их готовят на вертеле (якитори). В России их тушат со сметаной или луком. Сегодня они популярны во многих странах как закуска или гарнир.
Состав и свойства
Куриные сердечки содержат белки (18–20 г на 100 г), жиры (3–5 г), углеводы (1–2 г), витамины (B1, B2, B12, PP), минералы (железо, магний, фосфор, цинк). Калорийность — около 130–150 ккал на 100 г. Богаты карнитином, который способствует сжиганию жиров.
Кулинарное применение
Сердечки готовят:
- жарят на сковороде (10–15 минут);
- тушат в сметанном или томатном соусе;
- варят для супов, салатов;
- запекают в духовке с овощами;
- маринуют для гриля.
Перед приготовлением их очищают от жира и плёнок. Сочетаются с луком, чесноком, грибами, картофелем. Хорошо с куриными желудочками и говяжьей печенью.
Выбор и качество
Свежие сердечки имеют упругую структуру, тёмно-красный цвет, без повреждений. Запах свежий, без кислинки.
Хранение
Хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 4 месяцев.
Заменители
Можно использовать куриные желудочки (куриные желудочки) или утиные сердечки. Для салатов — куриное филе.
Интересные факты
Куриные сердечки содержат коэнзим Q10, полезный для сердца. В Корее их подают в острой закуске. Они быстро готовятся и сохраняют сочность при жарке.
