Кетчуп

Описание

Кетчуп — это соус, основой которого являются томаты. В промышленном производстве используют концентрированную томатную пасту, разбавляемую водой, с добавлением уксуса, сахара, соли, лука, чеснока, молотого перца и других специй. Кетчуп бывает различной остроты и сладости. Консистенция вязкая, цвет насыщенно-красный. Вкус сбалансированный, с преобладанием сладости или кислинки, в зависимости от марки.

Происхождение и история

Кетчуп происходит от азиатских рыбных соусов (например, кэчьяп из Фуцзяня). В XVII веке британцы привезли его в Европу, где он трансформировался в томатный. В XIX веке в США появился коммерческий кетчуп, а в XX веке он стал массовым благодаря компании Heinz. Сегодня кетчуп — один из самых популярных соусов в мире.

Состав и свойства

Кетчуп содержит воду (60–70 %), углеводы (20–25 г на 100 г), белки (1,5–2 г), клетчатку (1 г), минералы (калий, натрий). Калорийность — 100–120 ккал на 100 г. Богат ликопином (антиоксидант). Содержит уксусную, лимонную кислоты, пряности.

Кулинарное применение

Кетчуп используется:

• для подачи к картофелю, мясу, рыбе, яйцам;
• в бургерах, хот-догах;
• как ингредиент для соусов (барбекю, чили);
• для маринования мяса;
• в качестве добавки в супы и рагу.

Сочетается с майонезом, бешамелем, томатным соусом. Хорошо с овощами и сырами.

Выбор и качество

Качественный кетчуп должен быть однородным, без комков и отделяемой воды. Цвет ярко-красный. Запах пряный, без горечи. В составе должно быть мало консервантов и крахмала. Предпочтение отдают продуктам с высоким содержанием томатов.

Хранение

Кетчуп хранят в холодильнике после вскрытия до 1–2 месяцев. Неоткрытая бутылка может храниться при комнатной температуре до года.

Заменители

Можно использовать томатную пасту, разбавленную водой с уксусом и сахаром, или домашний томатный соус.

Интересные факты

Первоначально кетчуп был рыбным соусом без томатов. В США кетчуп является символом фастфуда. Ликопин в кетчупе лучше усваивается с жирами. Существует более 100 видов кетчупа.