Продуктru 2 мин чтения

Томатный соус

Томатный соус — соус на основе томатов, оливкового масла, лука, чеснока и трав, популярный в итальянской и средиземноморской кухне. Имеет яркий красный цвет, густую консистенцию, кисло-сладкий вкус, используется для пасты, пиццы, мясных и овощных блюд.

томатный соуссоус маринараитальянский томатный соуссоус для пастыпомидорный соус

Пищевая ценность (на 100 г)

ккал

1.5 г

белки

2 г

жиры

10 г

углеводы

Описание

Томатный соус — это соус, приготовленный из свежих или консервированных томатов, которые тушатся с луком, чесноком, оливковым маслом и травами (базилик, орегано). Может быть гладким (протёртым) или с кусочками помидоров. Цвет — насыщенно-красный. Вкус — кисло-сладкий, с характерным томатным ароматом и пряными нотками. Консистенция варьируется от жидкой до густой.

Происхождение и история

Томатный соус имеет итальянские корни, появился после открытия Америки и завоза помидоров в Европу. В XVIII–XIX веках в Италии начали использовать помидоры для соусов. Классический томатный соус (суго) стал основой итальянской кухни. Сегодня он популярен во всём мире, имеет множество региональных вариаций.

Состав и свойства

Томатный соус содержит воду (80–85 %), углеводы (10–15 г на 100 г), белки (1–2 г), клетчатку (2–3 г), витамины (A, C, E), минералы (калий, магний), ликопин. Калорийность — 50–70 ккал на 100 г. Богат антиоксидантом ликопином, который усваивается с маслом.

Кулинарное применение

Томатный соус используется:

для пасты (спагетти, макароны);
для пиццы (в качестве основы);
для запекания мяса, рыбы, овощей;
для супов, рагу;
как дип для хлеба.

Сочетается с бешамелем, песто, оливками, каперсами, базиликом, орегано. Хорошо с моцареллой, пармезаном.

Выбор и качество

Качественный томатный соус должен быть густым, с ярким цветом, без отделяемой воды. В составе — томаты, оливковое масло, лук, чеснок, травы, без крахмала и консервантов. Предпочтение — соусы из пассерованных томатов.

Хранение

После вскрытия хранят в холодильнике до 1 недели. Закрытая банка — до 2 лет. Домашний соус можно замораживать.

Заменители

Можно использовать разведённую томатную пасту с водой и специями, или кетчуп (для сладкого варианта). Для пиццы — томатный соус с добавлением орегано.

Интересные факты

Томатный соус — основа неаполитанской и сицилийской кухни. Ликопин в нём полезнее, чем в свежих помидорах, из-за тепловой обработки. В Италии соус часто варят несколько часов до загустения. Существует множество разновидностей: с мясом (болоньезе), с морепродуктами, с овощами.