Продуктru 1 мин чтения

Говяжий стейк (филе-миньон)

Филе-миньон — это стейк из центральной части говяжьей вырезки, считающийся самым нежным и деликатесным видом стейка. Относится к говядине и отличается отсутствием жира и соединительной ткани, что требует особого контроля при приготовлении. Идеален для жарки до слабой и средней прожарки.

филе-миньонfilet mignonвырезка (центральная часть)нежный стейкговяжий стейк

Пищевая ценность (на 100 г)

150

ккал

23 г

белки

6 г

жиры

0 г

углеводы

Описание и анатомия

Филе-миньон — это толстая часть вырезки, которая имеет круглую форму и очень нежную структуру. В ней практически нет жира и соединительной ткани, поэтому мясо очень мягкое, но требует аккуратного приготовления, так как легко пересушивается. Обычно филе-миньон нарезают толщиной 3–5 см и весом 150–250 г. Эта часть часто используется в ресторанах.

Характеристика ткани и жира

Мясо филе-миньона содержит минимум жира, поэтому оно постное, но при правильной жарке остаётся сочным благодаря естественной влаге. Вкус — очень мягкий, нежный, почти сладковатый, без выраженного мясного аромата, поэтому его часто подают с соусами (беарнез, грибной).

Лучшие способы приготовления

Филе-миньон готовят на сковороде, гриле или во фритюре до rare или medium rare. Часто обёртывают беконом для дополнительной сочности. Идеально сочетается с трюфельным маслом, сливочным соусом, грибами. Не рекомендуется пережаривать.

Температуры и время

Для стейка толщиной 4 см: обжаривание по 4–5 минут с каждой стороны до внутренней температуры 52–55 °C (rare), 56–58 °C (medium rare). После жарки отдых 5 минут.