Продуктru 2 мин чтения

Горчица дижонская

Дижонская горчица — традиционный французский соус из семян горчицы, белого вина и виноградного сока (или уксуса), имеющий гладкую текстуру, бледно-жёлтый цвет и острый, но изысканный вкус. Используется как приправа, в соусах, маринадах и салатах.

горчица дижонскаяфранцузская горчицагорчица с белым виномдижонская пастагорчица дижон

Пищевая ценность (на 100 г)

140

ккал

5 г

белки

8 г

жиры

15 г

углеводы

Описание

Дижонская горчица отличается от обычной столовой горчицы более мягким, но острым вкусом и отсутствием ярко выраженной горечи. Она производится из семян горчицы сорта «сарпта» или «черная», которые измельчаются и смешиваются с белым вином, виноградным соком или уксусом, солью и иногда пряностями. Консистенция однородная, кремообразная. Цвет — светло-жёлтый или бежевый. Острота может варьироваться от мягкой до очень острой.

Происхождение и история

Название происходит от города Дижон (Бургундия, Франция), где в XIV веке начали производить горчицу по особому рецепту. В XVII веке рецепт был запатентован. В XIX веке дижонская горчица стала знаменитой на весь мир. Сегодня производство сосредоточено во Франции, но аналоги выпускают и в других странах.

Состав и свойства

Дижонская горчица содержит воду, углеводы (сахара), белки (до 5 г), жиры (до 10 г), клетчатку, витамины (группы B), минералы (кальций, магний, фосфор, калий). Калорийность — около 120–150 ккал на 100 г. Острый вкус обусловлен аллиловым горчичным маслом.

Кулинарное применение

Дижонскую горчицу используют:

как приправу к мясным блюдам, колбасам;
в соусах (тартар, майонез, винегрет);
для маринования мяса и рыбы;
в салатах, заправках;
для приготовления глазури (с мёдом).

Сочетается с майонезом, кетчупом, соевым соусом. Хорошо с курицей, свининой, сырами.

Выбор и качество

Качественная дижонская горчица имеет однородную текстуру, без комков, приятный горчичный аромат. Цвет должен быть естественным. Упаковка (стеклянная банка) должна быть герметичной. Состав не должен содержать консервантов и искусственных красителей.

Хранение

После вскрытия хранят в холодильнике до 6 месяцев. В закрытом виде — до 2 лет.

Заменители

Можно использовать обычную столовую горчицу (с добавлением белого вина и сахара) или горчичный порошок с водой и уксусом. Также подходит японский васаби для остроты.

Интересные факты

Дижонская горчица — один из символов французской кухни. В Дижоне ежегодно проводится фестиваль горчицы. В горчицу часто добавляют эстрагон или другие травы. В виноделии Бургундии горчицу используют для удаления запахов с рук.