Фазан

Описание

Фазан — крупная птица (самцы до 2 кг, самки до 1,5 кг) с ярким оперением, длинным хвостом. Мясо фазана имеет тёмный цвет, плотную текстуру, с тонкой жировой прослойкой. Вкус насыщенный, слегка диковатый, напоминает утиное мясо, но менее жирный. Фазанов разводят в хозяйствах и охотятся в дикой природе. Мясо высоко ценится за свои вкусовые качества.

Происхождение и история

Фазан родом из Азии (Кавказ, Иран, Индия). В Древней Греции и Риме фазанов считали экзотической пищей и подавали на пирах. В средние века его разводили в Европе для охоты. Сегодня фазаны распространены в Европе, Северной Америке и Новой Зеландии как объект спортивной охоты и кулинарии. Крупные производители — Великобритания, Франция, США.

Состав и свойства

Мясо фазана содержит воду (72 %), белки (24 г на 100 г), жиры (7 г), углеводы (0,5 г), витамины (B1, B2, PP), минералы (калий, фосфор, железо, цинк). Калорийность — около 165 ккал на 100 г. Содержит меньше жира, чем утка, но больше, чем курица.

Кулинарное применение

Фазана готовят:

• запекают целиком с травами и овощами;
• тушат с красным вином, грибами;
• жарят на гриле;
• используют для приготовления паштетов, терринов;
• фаршируют (фруктами, орехами, рисом).

Сочетается с виноградом, яблоками, беконом, луком-шалотом, розмарином. Хорошо с перепелом и куропаткой.

Выбор и качество

Выбирают тушки с упругой кожицей, без повреждений, с ярким цветом мяса. У молодых птиц светлое мясо, у старых — тёмное, более жёсткое. Запах дичи должен быть приятным, не резким.

Хранение

Свежую тушку хранят в холодильнике до 3 дней, замораживают до 6 месяцев.

Заменители

В блюдах можно использовать утку, курицу, индейку или перепела (для мелких порций). Для начинки — фазана заменяют на дикую утку.

Интересные факты

Фазан — национальная птица Японии. В Англии фазанов часто подают на рождественский обед. Их мясо считается деликатесом. Фазаны являются объектом культивации в охотничьих хозяйствах.