Куропатка
Куропатка — общее название нескольких видов птиц семейства фазановых (например, серая куропатка, тундровая куропатка). Мясо куропатки светлое, нежное, диетическое, с тонким ароматом, напоминающим курицу. Используется для запекания, варки, тушения и приготовления супов. Родительская статья: Дичь.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Куропатка — птица среднего размера (300–500 г), с округлым телом, короткими ногами и хвостом. Оперение серовато-бурое (у серой куропатки) или белое (у тундровой). Мясо светлое, нежное, маложирное, с тонким волокном. Вкус сладковатый, напоминает курицу, но более ароматный. Куропатки обитают в открытых ландшафтах Европы, Азии, Северной Америки. Используются как объект охоты и в некоторых хозяйствах.
Происхождение и история
Куропатки известны с древности. В Древнем Риме их подавали как деликатес. В средние века куропатка была популярна в европейской кухне. В России куропатки были распространены в царской и дворянской кухне. Сегодня они в основном добываются охотой, реже разводятся.
Состав и свойства
Мясо куропатки содержит воду (73 %), белки (22 г на 100 г), жиры (4 г), углеводы (0,5 г), витамины (B1, B2, PP), минералы (калий, фосфор, железо). Калорийность около 130 ккал на 100 г. Мясо диетическое, с низким содержанием холестерина.
Кулинарное применение
Куропатку готовят:
- запекают целиком с зеленью и овощами;
- варят для супов и бульонов;
- тушат с ягодами (клюква, брусника), сливками;
- жарят на гриле;
- используют для паштетов и начинок.
Сочетается с клюквой, можжевельником, тимьяном, беконом. Хорошо с перепелом и фазаном.
Выбор и качество
Выбирают тушки с упругой кожицей, блестящим глазом, свежим запахом. Молодые куропатки имеют светлое мясо, старые — тёмное и жёсткое. При покупке обращают внимание на состояние тушки (отсутствие повреждений).
Хранение
Свежую куропатку хранят в холодильнике до 2–3 дней, замораживают до 6 месяцев.
Заменители
В блюдах можно использовать курицу (особенно филе), перепела или кролика. Для диетических блюд — индейку.
Интересные факты
Куропатка — символ плодородия в некоторых культурах. В Англии куропаток подают на Рождество. Их мясо считается гипоаллергенным. Куропатки обитают в стаях, что облегчает охоту.
