Ежевика
Ежевика (Rubus fruticosus) — многолетний кустарник, дающий крупные, тёмно-фиолетовые или чёрные ягоды, состоящие из множества костянок, с кисло-сладким, терпким вкусом. Используется свежей, для варенья, выпечки и соусов. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Ежевика — это многолетний кустарник с колючими стеблями, плод — многокостянка. Ягоды крупные, блестящие, тёмно-фиолетового или чёрного цвета. Вкус кисло-сладкий, терпкий, с сильным ароматом. Семена мелкие. Ежевика богата антиоксидантами, витаминами и клетчаткой.
Происхождение и история
Ежевика известна с древности, произрастает в диком виде в Европе, Азии и Северной Америке. В культуре выращивается с XIX века. Сегодня крупнейшие производители — США, Мексика, Китай, Европа.
Состав и свойства
Ежевика содержит воду (88 г), углеводы (10 г на 100 г), белки (1,4 г), жиры (0,5 г), клетчатку (5,3 г), витамины (C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, марганец, медь). Калорийность — 43 ккал на 100 г. Богата антоцианами и флавоноидами.
Кулинарное применение
Ежевика используется:
- свежей в десертах, салатах;
- для варенья, джема, компотов;
- для выпечки, соусов;
- для приготовления соков и ликёров.
Сочетается со сливками, мятой, орехами. Хорошо с клубникой и малиной.
Выбор и качество
Спелая ежевика должна быть блестящей, упругой, без повреждений. Аромат сладкий. Избегайте слишком мягких ягод.
Хранение
Ежевика хранится в холодильнике до 2–3 дней. Замораживают в один слой.
Заменители
В рецептах можно использовать малину или чернику.
Интересные факты
Ежевика содержит больше клетчатки, чем малина. В США ежевика популярна в пирогах. Ежевику называют «куманикой» в некоторых регионах.
