Малина
Малина (Rubus idaeus) — многолетний кустарник, дающий сладкие, ароматные ягоды красного, жёлтого или чёрного цвета, состоящие из множества костянок. Используется свежей, для варенья, джемов, выпечки и в народной медицине. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Малина — это многолетний кустарник с прямостоячими побегами, плод которого представляет собой многокостянку. Ягоды имеют ярко-красный или жёлтый цвет, сочную мякоть и сладкий вкус с лёгкой кислинкой. Семена мелкие, но заметные. Малина богата витаминами, антиоксидантами и клетчаткой.
Происхождение и история
Малина произрастает в диком виде в Европе и Азии, культивируется с древних времён. В Древней Греции и Риме малину ценили как лекарственное растение. В России малина известна с XI века. Сегодня крупнейшие производители — Россия, Польша, США, Сербия.
Состав и свойства
Малина содержит воду (85 г), углеводы (12 г на 100 г), белки (1,2 г), жиры (0,6 г), клетчатку (6,5 г), витамины (C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, медь). Калорийность — 52 ккал на 100 г. Богата эллаговой кислотой, обладающей противораковыми свойствами.
Кулинарное применение
Малина используется:
- свежей в десертах, салатах, смузи;
- для варенья, джема, компотов;
- для выпечки и соусов;
- для приготовления ликёров и настоек.
Сочетается со сливками, мёдом, мятой, орехами. Хорошо с клубникой и ежевикой.
Выбор и качество
Спелая малина должна быть целой, яркой, без повреждений. Ягоды должны держать форму. Аромат сильный, сладкий. Не покупать с плесенью.
Хранение
Малина хранится в холодильнике до 2 дней. Замораживают в один слой.
Заменители
В рецептах можно использовать клубнику или ежевику.
Интересные факты
Малина — символ сладкой жизни. Листья малины используют как лекарственное средство. Малина содержит салицилаты, обладающие жаропонижающим эффектом.
