Варенье из айвы

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Айвовое варенье — одно из самых ароматных. В книге айву сначала отваривают в воде до мягкости, затем варят в сиропе на отваре из кожицы. Айва становится прозрачной и приобретает янтарный цвет. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Айву очистите от кожицы, разрежьте, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками или дольками.
2. Сложите айву в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла плоды, и варите до мягкости.
3. Айву выньте шумовкой, отвар процедите. Очистки от айвы также сварите в воде, отвар используйте для сиропа.
4. В таз для варенья положите сахар, влейте 1,5 стакана отвара, сварите сироп.
5. В кипящий сироп положите айву, доведите до кипения 1–2 раза, затем варите на слабом огне до прозрачности.
6. Разлейте горячее варенье по банкам, остудите и храните в прохладном месте.
7. 💡 В книге указано, что айвовое варенье становится особенно вкусным, если варить его на отваре из очистков. Айва должна стать янтарно-прозрачной.