Капуста малосольная

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Малосольная капуста готовится быстрее квашеной — за 5–6 дней. Капусту шинкуют, бланшируют, затем солят и квасят. В книге её подают как салат или гарнир. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Капусту нашинкуйте, промойте, опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем сразу откиньте на решето и облейте холодной водой.
2. Дайте воде стечь, затем посолите и квасьте как обычную капусту (уложите в кадку с грузом).
3. Через 5–6 дней капуста будет готова.
4. 💡 В книге указано, что бланширование ускоряет процесс квашения. Капусту подают как салат или гарнир.