Моченые яблоки

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Мочёные яблоки — старинный способ заготовки. В книге яблоки (лучше антоновские) укладывают с листьями, заливают суслом или сладкой водой и выдерживают под грузом 30–40 дней. Получаются кисло-сладкие, газированные яблоки. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Яблоки переберите, вымойте. На дно кадки положите слой листьев чёрной смородины или вишни.
2. Уложите яблоки рядами (веточками вверх), перекладывая каждый слой листьями. Верхний слой также накройте листьями.
3. Приготовьте сусло: залейте ржаную муку кипятком (200 г муки на 10 л воды), добавьте 2 ст.л. соли, хорошо размешайте, дайте отстояться и процедите через марлю.
4. Заливайте яблоки суслом или сладкой водой (400 г сахара на 10 л воды).
5. Накройте деревянным кружком, положите груз. Уровень жидкости должен быть на 3–4 см выше кружка. В первые дни доливайте сусло или воду по мере впитывания.
6. Храните в холодном месте. Яблоки будут готовы через 30–40 дней.
7. 💡 В книге указано, что лучше всего подходят антоновские яблоки. Сусло можно заменить сахарной водой (400 г сахара на 10 л воды).