Варенье из клубники

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Клубничное варенье — одно из самых популярных. В книге для очень сочных ягод используют метод предварительного засахаривания: ягоды засыпают половиной сахара на несколько часов, затем варят сироп на выделившемся соке. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Клубнику переберите, удалите стебельки с чашечками.
2. Если ягоды очень сочные, выложите их на блюдо, засыпьте половиной сахара и поставьте на 5–6 часов в прохладное место для выделения сока.
3. Слейте образовавшийся сок в таз, добавьте оставшийся сахар и сварите сироп без добавления воды.
4. В горячий сироп опустите ягоды, встряхните таз и варите на слабом огне до готовности.
5. Готовое варенье разлейте по банкам, дайте остыть и храните в прохладном месте.
6. 💡 В книге указано, что способ предварительного засахаривания помогает сохранить форму ягод. Важно не переварить варенье.