Лимонный мусс

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Лимонный мусс — воздушный и освежающий десерт. В книге его готовят, как лимонное желе, но затем взбивают до пенистого состояния. Подают с ягодным сиропом. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Приготовьте лимонную смесь, как для лимонного желе (лимонный сок, цедра, сахар, вода, желатина).
2. Горячий сироп процедите и слегка охладите.
3. Кастрюлю с сиропом поставьте в холодную воду или на лёд и взбивайте металлическим веничком до образования однородной пенистой массы.
4. Как только масса начнёт густеть, прекратите взбивание, быстро разлейте по формам и поставьте в холод до застывания.
5. Подавайте с ягодным сиропом или соусом из красного вина.
6. 💡 В книге указано, что взбивать мусс нужно до увеличения объёма. Сироп подают отдельно в соуснике.