Варенье из крыжовника

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Крыжовниковое варенье варят из недозрелых ягод, которые предварительно обрабатывают водкой и выдерживают на холоде. В книге этот метод помогает сохранить ягоды целыми и прозрачными. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Крыжовник очистите от зерен (если они крупные), промойте.
2. Положите ягоды в миску, сбрызните водкой, несколько раз встряхните и поставьте в холодное место (лучше на лёд) на 5–6 часов.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения.
4. Крыжовник откиньте на сито, затем опустите в горячий сироп и варите до готовности (до прозрачности ягод).
5. Готовое варенье разлейте по банкам, остудите и храните в прохладном месте.
6. 💡 В книге указано, что обработка водкой помогает ягодам сохранить форму и цвет. Крыжовник не должен быть перезрелым.