Ростбиф
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Ростбиф — классическое блюдо из говядины, зажаренной крупным куском. В книге его рекомендуют как праздничное мясное блюдо, которое подают горячим или холодным с овощным гарниром. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Говядина (филейная часть, тонкий край или вырезка) — 500.00 г
- Масло сливочное — 2.00 ст.л.
- Бульон или вода — 0.50 стакана
Шаги приготовления
- Мясо обмойте, удалите сухожилия, обсушите, посолите и поперчите.
- На разогретой сковороде с маслом обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (на плите).
- Поставьте сковороду в духовой шкаф и жарьте до готовности. Каждые 10–15 минут поливайте мясо образующимся соком. Если сока мало, добавьте немного бульона или воды.
- Время жарения зависит от желаемой степени прожарки: для мяса с кровью — меньше, для полностью прожаренного — дольше (до 2,5 часов для крупного куска).
- Готовность проверяйте вилкой: если вытекает светлый сок — мясо готово. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с жареным картофелем, соленьями и зеленью.
- 💡 В книге указано, что ростбиф можно подавать как горячим, так и холодным. Для холодной подачи мясо охлаждают и нарезают тонкими ломтями.
Загрузка…