Сливочное мороженое

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Домашнее сливочное мороженое на основе молока или сливок, сахара и яиц. В книге его замораживают в мороженице со льдом и солью. Десерт получается нежным и кремовым. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Яичные желтки разотрите с сахаром и ванилином, разведите горячими сливками или молоком.
2. Поставьте смесь на огонь и варите на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (не доводите до кипения).
3. Процедите массу через сито и охладите.
4. Вылейте охлаждённую смесь в форму мороженицы, накройте крышкой.
5. Обложите мороженицу наколотым льдом, смешанным с солью (6–7 кг льда на 1 кг соли), и вращайте 30–40 минут.
6. Когда мороженое загустеет, откройте форму, выньте лопасти, разровняйте, закройте и дайте постоять 1 час в морозильнике для закрепления.
7. 💡 В книге указано, что для замораживания используют мороженицу. Соль ускоряет таяние льда и охлаждение смеси.