Соленые помидоры

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Солёные помидоры — классическая заготовка. В книге помидоры укладывают в кадку или банку с пряностями (укроп, эстрагон, чабер, листья смородины) и заливают рассолом. Спелые или зелёные — солят одинаково, выдерживая 40–50 дней. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Помидоры переберите, отбросьте испорченные, обмойте холодной водой.
2. Кадку или банки тщательно вымойте и выпарьте кипятком.
3. На дно кадки положите пряности (укроп, эстрагон, чабер, листья смородины).
4. Рядами уложите помидоры, перекладывая пряностями. Периодически встряхивайте кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Заполните доверху.
5. Приготовьте рассол: растворите 700–800 г соли в 12 л охлаждённой кипячёной воды.
6. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и положите лёгкий груз.
7. Храните в прохладном месте. Помидоры будут готовы через 40–50 дней.
8. 💡 В книге указано, что помидоры должны быть одинаковой зрелости — спелые или зелёные, но не смешанные. Через 2–3 недели можно пробовать.