Соус терияки

Описание

Терияки — это не только соус, но и метод приготовления (жарка с глазированием). Соус терияки имеет густую, блестящую консистенцию, тёмно-коричневый цвет, сладкий и солёный вкус с лёгкой пряностью. В его основе — соевый соус, мирин (или сахар), саке или вода. Часто добавляют имбирь, чеснок, иногда ананасовый сок. При нагревании соус карамелизуется, образуя глянцевую корочку.

Происхождение и история

Терияки возник в Японии в период Эдо (XVII–XIX века). Слово «тери» означает «блеск», а «яки» — «жарка». Изначально соус использовали для глазирования рыбы при жарке. В XX веке терияки стал популярен на Западе как часть японской кухни. Сегодня он широко применяется в азиатских ресторанах и дома.

Состав и свойства

Соус терияки содержит воду (40–50 %), углеводы (30–40 г на 100 г), белки (3–5 г), жиры (0,5 г), натрий (высокий), витамины (B). Калорийность — 150–180 ккал на 100 г. Основные ингредиенты: соевый соус, мирин (или сахар), саке (или вода), иногда кукурузный крахмал для загустения.

Кулинарное применение

Терияки используется:

• для маринования курицы, говядины, лосося, тофу;
• для глазирования при жарке в воке или на гриле;
• как дип для наггетсов, роллов;
• для приготовления рисовых и овощных блюд.

Сочетается с соевым соусом, устричным соусом, имбирём, чесноком. Хорошо с рисом, лапшой.

Выбор и качество

Качественный терияки должен иметь густую, сиропообразную консистенцию, без комков, приятный карамельно-соевый аромат. Состав — без искусственных загустителей. Предпочтение — натуральный мирин в составе.

Хранение

После вскрытия хранят в холодильнике до 3–6 месяцев. Закрытая бутылка — до 1 года.

Заменители

Можно смешать соевый соус с мёдом (или коричневым сахаром) и рисовым уксусом в пропорции 2:1:1. Добавить имбирь и чеснок.

Интересные факты

Терияки — один из самых популярных соусов для барбекю в Японии. В США терияки часто подают с курицей. Существует веганский терияки без продуктов животного происхождения. Соус карамелизуется при нагреве, создавая блестящую корочку.