Сода пищевая
Пищевая сода (гидрокарбонат натрия, NaHCO₃) — белый кристаллический порошок, используемый как разрыхлитель в выпечке, смягчитель мяса и чистящее средство. В кулинарии применяется для нейтрализации кислот и придания пышности изделиям. Родительская статья: Разрыхлители.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Пищевая сода — это мелкий белый кристаллический порошок без запаха, горьковато-солёного вкуса. Химическая формула NaHCO₃. Хорошо растворяется в воде, при нагревании разлагается с выделением углекислого газа, что используется в выпечке для рыхления теста. В твёрдом виде стабильна, в растворе разлагается под действием кислот. В кулинарии сода применяется также для обработки мяса (придаёт мягкость) и для мытья овощей и фруктов.
Происхождение и история
Натуральная сода (трона, натрон) известна с древних времён: египтяне использовали её для мумификации и стирки. Химически чистый гидрокарбонат натрия был синтезирован в XVIII веке. В XIX веке сода стала широко применяться в пищевой промышленности как разрыхлитель и в быту. Современное производство основано на процессе Сольвея.
Состав и свойства
Пищевая сода на 100 % состоит из гидрокарбоната натрия, содержит натрий (около 27 %), водород, углерод и кислород. Калорийность — 0 ккал, углеводы, белки и жиры отсутствуют. Обладает слабощелочной реакцией, нейтрализует кислоты. При взаимодействии с кислотами выделяет углекислый газ, что создаёт пузырьки в тесте.
Кулинарное применение
Сода используется:
- как разрыхлитель в выпечке (для бисквитов, печенья, оладий);
- для нейтрализации кислоты в томатных соусах и варенье;
- для смягчения бобовых и мяса (замачивание в растворе);
- для удаления запахов и мытья продуктов.
В рецептах сода часто сочетается с кисломолочными продуктами (кефир, сметана) или уксусом для активации.
Выбор и качество
Пищевая сода должна быть белой, сыпучей, без комков. Упаковка должна быть герметичной. Вода и влага снижают активность, поэтому хранить следует в сухом месте. Срок годности практически не ограничен при правильном хранении.
Хранение
Хранят в плотно закрытой банке или коробке в сухом прохладном месте, защищая от влаги и посторонних запахов. При длительном хранении может слеживаться, но свойства сохраняются.
Заменители
В выпечке соду можно заменить пекарским порошком (пекарский порошок) в соотношении 1:1 (но с корректировкой кислоты). Также используют сухие дрожжи (сухие дрожжи) для подъёма теста, но эффект будет иной.
Интересные факты
Сода — универсальное средство для чистки кухонных поверхностей, удаления накипи и запахов. Она используется в производстве шипучих напитков и в медицине как антацид. В выпечке сода часто гасится уксусом, чтобы избежать мыльного привкуса.
