Продуктru 2 мин чтения

Дрожжи сухие

Сухие дрожжи — это обезвоженные клетки дрожжевых грибов (Saccharomyces cerevisiae) в виде гранул или порошка, предназначенные для хлебопечения и производства алкогольных напитков. Они имеют длительный срок хранения и активируются при контакте с тёплой жидкостью. Родительская статья: Дрожжи.

сухие пекарские дрожжиинстантные дрожжиактивные сухие дрожжибыстродействующие дрожжигранулированные дрожжидрожжи в пакетиках

Пищевая ценность (на 100 г)

380

ккал

40 г

белки

7 г

жиры

30 г

углеводы

Описание

Сухие дрожжи представляют собой обезвоженные клетки Saccharomyces cerevisiae, которые находятся в состоянии анабиоза. Выпускаются в виде гранул, порошка или мелких цилиндриков. Цвет от светло-бежевого до светло-коричневого. Сухие дрожжи бывают двух основных видов: активные (требуют предварительной активации в тёплой воде) и инстантные (быстродействующие, смешиваются непосредственно с мукой). Содержание влаги обычно менее 7 %, что обеспечивает длительное хранение (до 2 лет). При смешивании с жидкостью и сахаром дрожжи активируются, начинают размножаться и выделять углекислый газ, который поднимает тесто.

Происхождение и история

Дрожжи использовались человеком с древних времён для выпечки хлеба и пивоварения. Однако сухие дрожжи были разработаны только в XX веке: в 1940-х годах компания Fleischmann's Yeast представила первые коммерческие сухие дрожжи. Это значительно упростило хранение и транспортировку по сравнению с прессованными дрожжами. С 1970-х годов получили распространение инстантные дрожжи, которые не требуют предварительной активации.

Состав и свойства

Сухие дрожжи состоят из живых микроорганизмов, питательных сред (редко), содержат белки (около 40 %), углеводы (около 30 %), жиры, витамины группы B, минералы (калий, фосфор, магний). Калорийность сухих дрожжей — около 350–400 ккал на 100 г. При активации дрожжи выделяют ферменты, расщепляющие сахара на углекислый газ и этиловый спирт. Активность дрожжей измеряется подъёмной силой.

Кулинарное применение

Сухие дрожжи используются:

для выпечки хлеба, булочек, пиццы, сдобы;
для приготовления дрожжевого теста для пирожков, вареников;
для кваса, браги, пива (в пивоварении);
для производства некоторых соусов и уксусов.

Обычно дозировка: 1 пакетик (7 г) на 500 г муки. Инстантные смешивают с мукой, активные сначала разводят в тёплой воде с сахаром и ждут появления пены.

Выбор и качество

При выборе сухих дрожжей обращают внимание на срок годности, целостность упаковки, цвет (должен быть однородным, без тёмных пятен). Запах — дрожжевой, без плесени. Хорошие дрожжи дают обильную пену при активации. Предпочтение отдают известным производителям (Франция, Нидерланды).

Хранение

Сухие дрожжи хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре в герметичной упаковке. После вскрытия упаковку плотно закрывают и хранят в холодильнике до 1–2 месяцев, в морозилке — до 6 месяцев. Срок годности указан на упаковке (обычно 1–2 года).

Заменители

В рецептах сухие дрожжи можно заменить прессованными (прессованные дрожжи) в соотношении 1:3 (7 г сухих ≈ 20 г прессованных). Также используют закваски на основе муки и воды (для хлеба) или химические разрыхлители (сода с кислотой) — но они не дают такого же подъёма и вкуса.

Интересные факты

Сухие дрожжи содержат около 10 миллиардов живых клеток в грамме. Инстантные дрожжи не требуют растворения, так как имеют более мелкую структуру. Дрожжи используются в биотехнологии для производства витаминов и лекарств.