Лопатка

Описание

Лопатка представляет собой тонкую пластину (рабочую часть) различной формы (прямоугольная, трапециевидная, скошенная), закреплённую на рукоятке. Материалы: нержавеющая сталь, алюминий, пищевой силикон, нейлон, дерево, термопластик. Длина лопатки варьируется от 20 до 40 см, ширина рабочей части — от 5 до 12 см. Различают лопатки для жарки (с прорезями или без), для выпечки (гибкие), для сервировки (плоские, гладкие), а также для перемешивания в кастрюлях (с закруглёнными углами).

Как работает

Лопатка выполняет несколько функций: поддевание и переворачивание продукта (блины, котлеты, овощи), соскабливание пригоревших частиц со дна посуды, перемешивание ингредиентов в мисках, а также порционирование и перенос готовых изделий (пироги, печенье). Широкое плоское лезвие распределяет давление равномерно, предотвращая разрушение хрупких продуктов. Прорези в лопатке позволяют стекать излишнему жиру или жидкости при жарке.

Материалы

• Нержавеющая сталь — прочная, устойчивая к коррозии, термостойкая, но может царапать покрытие сковород.
• Силикон — не царапает антипригарное покрытие, выдерживает температуры до 260°C, гибок, но менее жёсток для тяжёлых продуктов.
• Дерево — экологичное, не проводит тепло, но требует ухода и не подходит для посудомоечных машин.
• Нейлон — легкий, термостойкий (до 210°C), доступный, но может деформироваться при перегреве.
• Металл с антипригарным покрытием — комбинированный вариант.

Как выбрать

Критерии выбора:

• Термостойкость — для использования на сковороде необходима устойчивость к высоким температурам (силикон, металл).
• Тип посуды — для сковород с тефлоновым покрытием используют силикон, нейлон или дерево; для чугунных и нержавеющих — металл.
• Форма — для переворачивания больших блинов выбирают широкую лопатку; для извлечения печенья из форм — узкую и гибкую.
• Эргономика — рукоятка должна быть нескользящей, удобной для захвата.

Рекомендуется иметь как минимум две лопатки: одну металлическую для сковород и одну силиконовую для выпечки.

Использование

Лопатку используют на разных этапах:

• При жарке — для переворачивания и снятия продуктов с панели.
• При выпечке — для отделения печенья от листа, перекладывания коржей.
• При приготовлении соусов — для соскребания со дна и смешивания.
• При сервировке — для подачи кусков пирога или запеканки.

Техника: для переворачивания подводят лопатку под продукт и быстрым движением переворачивают. При перемешивании используют вращательные движения.

Уход и безопасность

Металлические лопатки моют в посудомоечной машине или вручную. Силиконовые и деревянные — только вручную с мягким моющим средством. Деревянные периодически обрабатывают пищевым маслом. Не оставляют силиконовые лопатки на горячей поверхности во избежание деформации. Хранят в ящике или на крючке.

Альтернативы

Для переворачивания можно использовать щипцы (для небольших продуктов) или ложку с отверстиями. Для перемешивания — венчик или шумовка. Для выпечки — нож для снятия. В некоторых случаях применяют два ножа или вилку. Однако лопатка остаётся наиболее универсальным инструментом для плоских продуктов.