Баранина (корейка)
Корейка баранины — часть туши, представляющая собой реберную часть, включающую мясо с костями и тонким слоем жира. Относится к баранине и ценится за нежность, сочность и характерный вкус. Идеально подходит для быстрого обжаривания, гриля и запекания.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Корейка баранины — это часть позвоночника с прилегающими рёбрами и межрёберными мышцами. Обычно включает 6–8 ребер. Мясо на корейке тонкое, нежное, с небольшим количеством жира. Кость придаёт блюду насыщенный вкус при запекании. Корейку часто нарезают на порционные куски (томахаукс) или оставляют целым куском для жарки.
Характеристика ткани и жира
Мясо корейки имеет мелкую мышечную структуру, содержит мало соединительной ткани, поэтому быстро готовится. Жир распределён тонким слоем снаружи, что обеспечивает сочность при жарке. Вкус — яркий, с характерным бараньим ароматом.
Лучшие способы приготовления
Корейка идеальна для жарки на сковороде, гриле или во фритюре до степени medium rare или medium. Также её запекают в духовке целиком или порционно. Часто маринуют с чесноком, розмарином, оливковым маслом и лимоном. Блюда: бараньи рёбрышки на гриле, корейка с мятным соусом.
Температуры и время
Для жарки на сковороде: 3–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Внутренняя температура для medium rare — 55–60 °C, для medium — 60–65 °C. Запекание: 25–30 минут при 200 °C.
Выбор и качество
Выбирайте корейку с равномерным слоем жира, без повреждений, с розовым мясом. Кости светлые. Запах — свежий. Молодая баранина (lamb) предпочтительнее.
Хранение
Хранить в холодильнике до 3 дней, замораживать до 6 месяцев.
Заменители и близкие части
Корейку можно заменить ногой баранины (для тушения), грудинкой (для длительного приготовления) или свиной корейкой.
