Баранина (грудинка)
Грудинка баранины — часть туши, расположенная в нижней части грудной клетки, содержащая мясо, рёбра и значительное количество жира. Относится к баранине и ценится за сочность и насыщенный вкус, идеальна для тушения, варки и запекания. Грудинка часто используется для супов, рагу и запеканок.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание и анатомия
Грудинка включает рёберные кости, хрящи и межрёберные мышцы, а также значительный слой подкожного и внутримышечного жира. Это одна из самых жирных частей туши, что делает её особенно сочной при длительном приготовлении. Грудинка часто продаётся с костями или без.
Характеристика ткани и жира
Мясо грудинки содержит много соединительной ткани, поэтому требует длительной варки или тушения для размягчения. Жир придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. При термообработке жир вытапливается, делая мясо мягким.
Лучшие способы приготовления
Грудинку варят в бульонах, тушат с овощами, запекают или готовят на медленном огне. Классические блюда: ирландское рагу, тушёная грудинка с чесноком, запечённая грудинка с травами.
Температуры и время
Для тушения: 2–3 часа при температуре 150 °C. Для варки: 1,5–2 часа на медленном огне. Внутренняя температура готовности — 85–90 °C для полного размягчения.
Выбор и качество
Выбирайте грудинку с равномерным слоем жира, без желтизны. Мясо розовое, упругое. Запах — свежий.
Хранение
Хранить в холодильнике до 3 дней, замораживать до 6 месяцев.
Заменители и близкие части
Грудинку можно заменить ногой (для тушения), корейкой (быстрее), или свиной грудинкой.
