Варенье-желе из яблок

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Яблочное желе — прозрачный десерт на основе яблочного отвара. В книге яблоки варят, отвар процеживают, добавляют сахар и уваривают до застывания. Готовое желе заливают в банки, а оставшиеся яблоки используют для повидла. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Яблоки обмойте, разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Сложите в кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой 20–30 минут до мягкости.
2. Откиньте яблоки на сито, дайте отвару стечь (отвар — основа для желе).
3. В отвар добавьте сахар и варите на слабом огне, снимая пену, до загустения.
4. Готовность проверьте каплей на блюдце — она должна застывать и держать форму.
5. Горячее желе разлейте по прогретым банкам, закройте пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте.
6. Оставшиеся варёные яблоки используйте для повидла.
7. 💡 В книге указано, что для желе лучше брать кислые сорта яблок. Желе должно быть прозрачным, без мути.