Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Слоёная кулебяка — праздничное блюдо с начинкой из вязиги и рыбы (осетрины, лососины). В книге описана сложная техника сборки с блинчиками для защиты теста от влаги. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Раскатайте слоёное тесто на две полосы: одну шириной 10 см, другую — 20 см. Концы можно сделать прямыми или овальными.
2. Узкую полоску положите на противень, накройте её тонкими блинчиками (для защиты теста от отсыревания).
3. На блинчики положите слой фарша из вязиги шириной 6–7 см, сверху — ломтики варёной рыбы, затем ещё слой вязиги. Накройте блинчиками.
4. Смажьте края теста яйцом, накройте широкой полоской теста, соедините края и защипните.
5. Украсьте кулебяку полосками теста, смажьте яйцом, сделайте проколы для выхода пара.
6. Выпекайте в разогретом духовом шкафу 40–50 минут, закрывая верх бумагой при зарумянивании.
7. Подавайте с икрой, маслом или ухой.
8. 💡 В книге указано, что блинчики предохраняют нижний слой теста от влаги. Начинку можно менять — рис с рыбой, мясо, капусту.