Варенье из лимонов

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Лимонное варенье готовят из долек лимона с цедрой. Лимоны бланшируют, затем варят в сиропе в несколько приёмов до прозрачности. Варенье получается с характерной горчинкой. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. С лимонов срежьте цедру, опустите лимоны на 20 минут в кипяток, затем промойте холодной водой.
2. Нарежьте лимоны дольками, удалите косточки.
3. Сварите густой сироп из сахара и воды. В горячий сироп положите подготовленные лимоны.
4. Доведите до кипения и снимите с огня. Через 1 час сироп слейте, прокипятите 10–15 минут и снова залейте лимоны. Повторите ещё раз.
5. На третий раз варите лимоны в сиропе 15–20 минут до готовности.
6. Разлейте горячее варенье по банкам, остудите и храните в прохладном месте.
7. 💡 В книге указано, что бланширование лимонов убирает излишнюю горечь. Трёхкратная варка даёт лучшее качество.