Варенье из рябины

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Варенье из рябины — традиционное лакомство. В книге ягоды, снятые после первых морозов, замачивают на сутки, затем заливают горячим сиропом, выдерживают на холоде сутки, после чего варят до готовности. Варенье получается с лёгкой горчинкой. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Рябину очистите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на сутки. Воду смените 2–3 раза.
2. Откиньте ягоды на решето, дайте стечь. Снова залейте холодной водой и повторите 2–3 раза.
3. Сварите сироп из сахара и воды. Залейте рябину горячим сиропом и поставьте на лёд или в холод на 1 сутки.
4. Через сутки ягоды выньте шумовкой, сироп варите 20 минут.
5. Опустите рябину в сироп и варите на умеренном огне 20–25 минут до загустения и блеска ягод (не переваривайте!).
6. Разлейте по банкам и храните в прохладном месте.
7. 💡 В книге указано, что переваривать рябину нельзя — ягоды становятся сухими и невкусными. Мороз улучшает вкус.