Заготовка грибов: сушка

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Сушка — способ сохранить грибы на зиму. В книге рекомендуют сушить белые, подосиновики, подберёзовики, маслята. Грибы не моют, только протирают и нанизывают на нитки или сушат в духовке при 70–80°С. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Грибы протрите сухой тряпкой — мыть нельзя, чтобы они не размокали.
2. Нанижите на нитку или разложите на сито.
3. Сушите в жаркий солнечный день на солнце, или в духовке при температуре 70–80°С с открытой дверцей для выхода влаги.
4. В русской печи сушат после топки, когда температура упадёт до 70–80°С, заслонку приподнимают для циркуляции воздуха.
5. Грибы готовы, когда становятся лёгкими и ломкими. Досушите на солнце или над плитой при необходимости.
6. Храните в сухом, хорошо проветриваемом помещении отдельно от пахучих продуктов. Если отсырели — переберите и подсушите.
7. 💡 В книге указано, что сушёные грибы лучше усваиваются в виде порошка. Сушить можно и пластинчатые грибы, но они чернеют.