Рубленая сельдь с сырым костным мозгом (леч. пит., при малокровии)

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Паштет из сельди с сырым костным мозгом — блюдо при малокровии. В книге сельдь вымачивают, пропускают через мясорубку с костным мозгом, выбивают и украшают маслом. Блюдо богато железом и жирами. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Сельдь вымочите в холодной воде 10–12 часов, затем отделите филе от костей.
2. Филе пропустите через мясорубку вместе с сырым костным мозгом.
3. Смесь протрите через сито, хорошо выбейте лопаткой.
4. Придайте массе форму биточка или груши, сверху украсьте размягчённым сливочным маслом.
5. Поставьте в холод до застывания. Подавайте как закуску.
6. 💡 В книге указано, что блюдо показано при малокровии. Костный мозг богат железом и жирами.