Яйца всмятку

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это самый простой способ варки яиц, при котором белок слегка схватывается, а желток остаётся жидким. В книге рекомендуют варить яйца 3–4 минуты или заливать кипятком без кипячения для более нежной текстуры. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Яйца вымойте тёплой водой, удалив пятна солью, если они есть.
2. Опустите яйца в кипящую воду (все сразу, используя шумовку).
3. Варите 3–4 минуты с момента закипания. Затем выньте и подавайте горячими.
4. Подавайте на тарелке с салфеткой, в подставках для яиц (рюмках).
5. 💡 В книге есть альтернативный способ: залить яйца кипятком, подержать 10 минут, затем слить и залить свежим кипятком на 2–3 минуты. Тогда белок остаётся нежным.