Соус майонез (леч. пит., без горчицы)

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Диетический майонез без горчицы, рекомендованный при заболеваниях печени, желудка и для щадящего питания. В книге его готовят из растительного масла, желтка и уксуса. Подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. В миске смешайте сырой желток с горчицей (если разрешена) и солью.
2. Тонкой струйкой вливайте растительное масло комнатной температуры, постоянно взбивая венчиком до загустения.
3. Когда масса загустеет, понемногу добавляйте уксус, продолжая взбивать.
4. Храните в холодном месте. Без горчицы соус готовят так же, но он менее острый.
5. 💡 В книге указано, что масло должно быть комнатной температуры, иначе эмульсия не образуется. При болезнях печени горчицу исключают.