Мусс из свежих яблок

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Яблочный мусс — нежный и воздушный десерт из яблочного пюре, сахара и желатины, взбитый до пенистого состояния. В книге его подают охлаждённым, часто с ванилином. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Яблоки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, удалив семечки. Залейте 2,5 стаканами горячей воды и сварите до мягкости.
2. Отвар процедите, яблоки протрите через сито в пюре.
3. Желатину замочите в холодной воде, отожмите и растворите в яблочном соке.
4. В яблочный сок добавьте сахар, замоченную желатину. Помешивая, доведите до кипения и охладите.
5. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте яблочное пюре и ванилин. Взбивайте металлическим веничком до образования пенистой массы.
6. Как только масса слегка загустеет, быстро разлейте по формам и поставьте в холод до застывания.
7. 💡 В книге указано, что для взбивания мусс нужно ставить кастрюлю на лёд или в холодную воду. Взбивать до увеличения объёма в 2–2,5 раза.