Подготовка и варка мяса
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). В книге даются базовые рекомендации по подготовке и варке мяса. Мясо для бульона заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне до готовности. Бульон процеживают, а мясо используют для вторых блюд. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Мясо (говядина, свинина, баранина) с костями — 500.00 г
- Вода — 3.00 л
- Лук репчатый — 1.00 шт
- Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 1.00 комплект
Шаги приготовления
- Мясо обмойте под струёй холодной воды, кости в нескольких местах разрубите.
- Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Жир, всплывающий на поверхность, снимите и используйте для поджарки лука и кореньев.
- Убавьте огонь и варите при слабом кипении 1,5–2 часа. За 15–20 минут до готовности добавьте соль.
- Готовое мясо выньте из бульона, бульон процедите. Мясо используйте для вторых блюд или для подачи с супом.
- 💡 В книге указано, что готовность мяса проверяется вилкой: если игла свободно протыкает мясо, оно готово. Бульон можно варить с кореньями для аромата.
Загрузка…