Ржаной хлеб
Ржаной хлеб — хлеб, выпекаемый из ржаной муки, часто с добавлением закваски вместо дрожжей. Отличается тёмным цветом, плотной текстурой, слегка кисловатым вкусом и высоким содержанием клетчатки. Широко распространён в Северной и Восточной Европе, особенно в России и Скандинавии. Родительская статья: Хлеб.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Ржаной хлеб — это хлеб, в котором основная мука — ржаная, часто в смеси с пшеничной для улучшения структуры. Ржаная мука содержит меньше клейковины, поэтому тесто не такое эластичное, как пшеничное, и для подъёма часто используют закваску. Цвет хлеба тёмно-коричневый, мякиш плотный, влажный, с характерным кисловатым вкусом. Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами группы B и минералами.
Происхождение и история
Рожь как культура пришла в Европу из Азии, и ржаной хлеб стал популярен в северных регионах, где пшеница хуже росла. В России ржаной хлеб был основным продуктом питания с древних времён. В XIX веке он уступил место пшеничному в городах, но остаётся традиционным.
Состав и свойства
Ржаной хлеб содержит ржаную муку (иногда с пшеничной), воду, закваску или дрожжи, соль. Калорийность около 220–250 ккал на 100 г, белки 6–8 г, углеводы 40–45 г, жиры 1–2 г. Богат клетчаткой (до 8 г), железом, магнием.
Кулинарное применение
Ржаной хлеб используется для бутербродов, как дополнение к супам, соленьям, квашеной капусте. Из него делают гренки, сухари, квас.
Выбор и качество
Хороший ржаной хлеб должен быть упругим, без трещин, с ровной корочкой. Вкус приятный, кисловатый, без горечи.
Хранение
Ржаной хлеб хранится дольше пшеничного (до недели) благодаря более низкой влажности и кислотности.
Заменители
Вместо ржаного можно использовать пшеничный (пшеничный) для более мягкой текстуры, но с меньшей пользой.
Интересные факты
В России ржаной хлеб называют «чёрным» за цвет. Он обладает более низким гликемическим индексом, чем белый. Ржаной хлеб часто используется в народной медицине для улучшения пищеварения.
