Пшеничный хлеб
Пшеничный хлеб — традиционный хлеб, выпекаемый из пшеничной муки, дрожжей, воды и соли. Отличается светлым цветом, мягкой текстурой и высоким содержанием клейковины. Является основным видом хлеба во многих кухнях мира. Родительская статья: Хлеб.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Пшеничный хлеб — это хлебобулочное изделие, приготовленное из пшеничной муки, воды, дрожжей (или закваски) и соли. Благодаря высокому содержанию глютена пшеничная мука даёт эластичное тесто, которое хорошо поднимается, создавая пористую, мягкую структуру. Цвет мякиша от белого до светло-кремового, корочка золотистая. В зависимости от сорта муки (высший, первый, второй) хлеб может быть более или менее питательным.
Происхождение и история
Пшеница — одна из древнейших злаковых культур, и пшеничный хлеб известен с древних времён. В Древнем Египте пшеничный хлеб был основным продуктом питания, его рецепты усовершенствовались в Греции и Риме. В средневековой Европе белый хлеб был доступен только богатым. Сегодня пшеничный хлеб — самый распространённый хлеб в мире, особенно в Западной и Центральной Европе, Северной Америке.
Состав и свойства
Пшеничный хлеб содержит муку (пшеничную), воду, дрожжи, соль, иногда сахар и масло. В 100 г содержится около 250–280 ккал, белки 7–9 г, углеводы 45–55 г, жиры 1–2 г. Богат витаминами группы B, железом, селеном. Гликемический индекс средний (около 70).
Кулинарное применение
Пшеничный хлеб используется как основа для бутербродов, тостов, гренок, а также как гарнир к супам, салатам и основным блюдам. Из него делают сухари, панировочные сухари, квас.
Выбор и качество
Качественный пшеничный хлеб должен иметь равномерную корочку, эластичный мякиш, не иметь трещин и посторонних запахов. При нажатии он должен восстанавливать форму.
Хранение
Пшеничный хлеб хранится при комнатной температуре до 3–5 дней, в холодильнике дольше, но лучше замораживать. Свежесть сохраняется в бумажном пакете.
Заменители
Вместо пшеничного хлеба можно использовать ржаной (ржаной) для другого вкуса и состава.
Интересные факты
В Европе пшеничный хлеб часто называют «белым хлебом». Во Франции популярен багет, в Италии — чиабатта. Пшеничный хлеб является символом плодородия и изобилия.
