Круассан
Круассан — французское хлебобулочное изделие из дрожжевого слоёного теста, имеющее форму полумесяца и хрустящую, слоистую структуру. Является одним из символов французской кухни, подаётся на завтрак или как закуска. Родительская статья: Тесто.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Круассан — это выпечка из слоёного дрожжевого теста, которая при выпечке приобретает характерную форму полумесяца и хрустящую, воздушную текстуру. Внутри мякиш мягкий, слоистый, с маслянистым вкусом. Круассаны могут быть классическими (без начинки), с шоколадом, джемом, сливочным кремом или солёными начинками (сыр, ветчина).
Происхождение и история
Круассан ведёт своё происхождение из Австрии (кипферль), но был усовершенствован во Франции в XIX веке. Венский пекарь Август Цанг привёз рецепт в Париж, и круассан стал символом французского завтрака. Сегодня круассан популярен во всём мире.
Состав и свойства
Круассан готовят из муки, дрожжей, воды, молока, сливочного масла, сахара, соли. Тесто многократно слоят с маслом, что даёт до 100 слоёв. Калорийность высокая: около 350–400 ккал на 100 г. Содержит много жира и углеводов.
Кулинарное применение
Круассаны едят на завтрак с кофе, чаем, джемом, маслом. Их также используют для бутербродов с солёной начинкой, особенно во Франции.
Выбор и качество
Качественный круассан должен иметь золотистую, хрустящую корочку, чёткие слои, мягкий мякиш. Не должен быть сухим или жирным.
Хранение
Круассаны лучше употреблять свежими. Хранятся в сухом месте до 2 дней, но теряют хруст. Можно замораживать.
Заменители
Вместо круассана можно использовать слоёную булочку или бриошь (бриошь), но они имеют другую текстуру.
Интересные факты
Круассан — символ французского завтрака. В некоторых странах его делают без начинки, в других — с шоколадом. Считается, что круассан был создан в честь победы над турками.
