Бриошь
Бриошь — это мягкая, сдобная французская булочка или хлеб, приготовленные из дрожжевого теста с большим количеством масла и яиц, что придаёт ей нежную, воздушную текстуру и характерный золотистый цвет. Часто имеет характерную форму с «головкой». Используется как закуска или десерт. Родительская статья: Тесто.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Бриошь — это сдобное хлебобулочное изделие, которое отличается высокой жирностью и нежной, маслянистой текстурой. В тесто добавляют много сливочного масла (до 50% от веса муки) и яиц, что делает мякиш очень мягким, почти как у сладкой выпечки. Традиционная форма бриоши — «в виде башни» (brioche à tête), но также бывает в виде плетёнки или буханки.
Происхождение и история
Бриошь родом из Франции, её рецепт известен с XV века. Название происходит от слова «broyer» (смешивать, тереть). В прошлом бриошь была символом достатка, так как требовала много масла и яиц. Сегодня она популярна во многих странах.
Состав и свойства
Основные ингредиенты: мука, сливочное масло, яйца, молоко, сахар, дрожжи, соль. Бриошь содержит много жира (до 20 г на 100 г) и калорий (около 350–400 ккал на 100 г). Мякиш мягкий, золотистый, с приятным маслянистым вкусом.
Кулинарное применение
Бриошь употребляют на завтрак с маслом, джемом, вареньем, или как самостоятельный десерт. Из неё делают сэндвичи (с паштетом, сыром, копчёной рыбой). Также используют для пудингов и хлебного десерта.
Выбор и качество
Качественная бриошь должна иметь ровную, блестящую корочку, нежную, пористую текстуру. При нажатии должна восстанавливать форму. Вкус маслянистый, сладковатый.
Хранение
Бриошь хранится при комнатной температуре до 2–3 дней, в холодильнике дольше, но лучше замораживать.
Заменители
Вместо бриоши можно использовать сдобный хлеб или булочку, но вкус будет отличаться.
Интересные факты
Бриошь часто используют для французского тоста (pain perdu). В некоторых регионах Франции бриошь делают с добавлением апельсиновой цедры. Бриошь — символ изысканности французской кухни.
