Бекмес (виноградный сок уваренный)

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Бекмес — уваренный виноградный сок, густой и питательный продукт, распространённый в районах виноградарства. В книге его описывают как сладкую приправу к блюдам и основу для выпечки. Бекмес богат сахарами и минералами. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Виноградный сок перелейте в широкий таз или кастрюлю.
2. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока объём не уменьшится примерно в 3–4 раза. Сок должен стать густым, как мёд.
3. В процессе уваривания снимайте пену и помешивайте, чтобы не пригорело.
4. Горячий бекмес разлейте по стерилизованным банкам.
5. Закройте крышками и храните в прохладном месте. Используйте как сладкую приправу или для выпечки.
6. 💡 В книге указано, что бекмес — густой, очень питательный продукт. Его используют в кондитерских изделиях и как сладкий соус.