Заварное тесто
Заварное тесто — это полуфабрикат, приготовленный путём заваривания муки кипящей водой или молоком с маслом, с последующим добавлением яиц. Используется для приготовления профитролей, эклеров, пончиков и других изделий, которые при выпечке образуют полость внутри. Родительская статья: Тесто.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Заварное тесто — это уникальный вид теста, в котором крахмал муки клейстеризуется при заваривании кипящей жидкостью (водой, молоком или их смесью) с жиром. После охлаждения в тесто вводятся яйца, которые придают ему эластичность и способность к расширению при выпечке. В результате образуется хрустящая корочка и большая внутренняя полость, которая заполняется кремом, начинкой или мороженым.
Происхождение и история
Заварное тесто известно во Франции с XVI века. Его создателем считается кондитер Пантелли, который впервые приготовил профитроли. В XIX веке был создан рецепт классических эклеров. Сегодня заварное тесто широко используется в кондитерском деле.
Состав и свойства
Основные ингредиенты: мука, вода (или молоко), сливочное масло, соль, яйца. В тесте нет разрыхлителей, подъём обеспечивается паром, образующимся при выпечке. Калорийность около 250–300 ккал на 100 г. Тесто должно быть гладким и блестящим, при отсаживании держать форму.
Кулинарное применение
Заварное тесто используется для эклеров, профитролей, пончиков, колец для шу, а также для галет и некоторых видов пирожных. Из него получаются изделия с хрустящей корочкой и пустотой внутри, которую затем заполняют кремом или начинкой.
Выбор и качество
Качественное заварное тесто должно быть эластичным, не слишком жидким, чтобы не расплываться при отсадке. При выпечке оно должно равномерно подниматься и иметь золотистый цвет.
Хранение
Заварное тесто лучше использовать сразу после приготовления. Готовые изделия хранятся в холодильнике до 2 дней, но лучше начинять перед подачей.
Заменители
Заварное тесто не имеет прямых заменителей, но для некоторых начинок можно использовать слоёное тесто (слоёное), но результат будет иным.
Интересные факты
Эклеры и профитроли — классические изделия из заварного теста. В Франции их часто подают с шоколадной глазурью. Заварное тесто требует точного соблюдения пропорций и температуры.
